作为一个城市，上海的历史也不算长，而单就一个城市的菜肴独成一个菜系，实乃罕见。上海菜形成的时间也不过一百多年，却能在中华各大菜肴美食中独具风骚，这得归功于开埠后的上海作为内联全国、外通世界的一方重镇，五方杂居，四海融汇，善于吸收外来文化的上海人把“拿来主义”的精神用在了做菜上。

    现在的上海菜有两种涵义：狭义的上海菜叫本帮菜，上海市民的家常菜即属于本帮菜范围；广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。可以这么说，上海菜是以当地本帮菜为基础，兼有京、鲁、苏、锡、杭、豫、徽等肴馔，和素菜、清真菜以及西餐等特色风味，并按上海内联全国、外通世界的商埠特点，适应五方杂处的口味需求，加以适当变化，形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴。

腌笃鲜

【原料/调料】
   
     夹心肉 370克、火腿 180克、百页结 150克、笋 1根、姜 2片、料酒 1大匙、盐 1/2茶匙、胡椒粉 少许

【制作流程】

     1. 夹心肉去皮，切粗条，汆烫以去血水，冲净泡沫；火腿煮熟，切细条；百页结洗净；笋切条备用。
   
     2. 沙锅加开水6杯，放入作法1之材料和料酒煮沸，加姜片后改小火煨40分钟。

     3. 待所有材料熟软且汤汁浓白时，撒入盐及胡椒粉调味，拣除姜片即可关火盛出。